E471

Podľa odborných odhadov ľudské zdravie o viac ako 50% závisí od spôsobu života, kde je výživa jednou z hlavných zložiek. Správna výživa je normálny vývoj a schopnosť tela odolávať škodlivým environmentálnym podmienkam. Potravinové potreby ľudí sa neustále zvyšujú a možnosti prírody pre ich spokojnosť sú obmedzené.

To je dôvod, prečo už v 19. storočí začali chemici vyrábať ersatzové výrobky a rôzne potravinárske prísady. A aký vplyv majú na naše zdravie? Téma nášho rozhovoru - E471: účinok na ľudské telo.

E471 - čo je to?

Účelom výživových doplnkov je poskytnúť určité vlastnosti potravinárskym výrobkom, ako sú:

• zápach (príchute);
• chuť, farba (farbivá);
• konzistencia;
• zvýšiť trvanlivosť (konzervačné látky) atď.

V krajinách sveta sa používa asi pol tisícky potravinárskych prídavných látok. Jedným z nich je emulgátor a stabilizátor E471.

Hlavné funkcie E471

Táto prídavná látka v potravinách sa vyznačuje komplexnými technologickými funkciami a pôsobí ako:

• látky regulujúce konzistenciu - emulgátor;
• stabilizátor látky;
• zlepšovač pečenia;
• penový stabilizátor alebo protipenivý prostriedok.

Emulgátor E471 je súčasťou emulzie (disperzný systém tvorený nemiešateľnými kvapalinami), čo prispieva k jeho tvorbe. Napríklad emulzie pozostávajúce z vody a oleja:

• majonéza (olej vo vode);
• margarín (voda v oleji).

E471 stabilizátor - látka, ktorá ovplyvňuje konzistenciu výrobkov. Toto je skupina látok, ktoré vykonávajú nasledujúce funkcie:

• zvýšenie viskozity - zlepšenie vzhľadu výrobkov v dôsledku zhutnenia tkanív;
• podpora tvorby gélu (želé);
• spomaliť odparovanie kvapalín;
• fixačná pena;
• zakalená kvapalina.

E471 prostriedok na pečenie - prostriedok na spracovanie múky, zameraný na zlepšenie vlastností cesta, urýchlenie procesu varenia výrobkov, zabránenie znehodnocovaniu, predĺženie trvanlivosti výrobkov.

E471 penový stabilizátor - látka, ktorá zabraňuje usadzovaniu peny. E471 protipeniaci prostriedok - prostriedok boja s tvorbou peny v rôznych fázach výroby, ako je fľašovanie, filtrácia, dávkovanie, čerpanie.

Ako sa E471 vyrába?

E471 sa získava počas chemickej reakcie nazývanej randomizácia (transesterifikácia). Je založená na výmene konštrukčných prvkov tukov v prítomnosti glycerolu.

E471 je dostupný vo forme guličiek, tabliet, vosku, vločiek, viskóznych kvapalín, plastových výrobkov, zmesí a destilátov s vysokým obsahom monoglyceridov.

Kde sa používa E471?

Rozsah použitia prísady E471 je pomerne široký:

• pridávanie do cesta alebo pečenie - prispieva k odolnosti voči teplotným účinkom, znižuje tvorbu pórovitosti, zvyšuje objem, predlžuje sviežosť hotového výrobku;
• použitie pri výrobe margarínov, majonézy, tukov a krémov - udržuje stabilitu zmesi s rozdielmi v podmienkach skladovania v horšom stave, uľahčuje následné spracovanie;
• pridávanie cukroviniek - pomáha znižovať lepivosť, spomaľuje oddelenie tukov;
• použitie pri výrobe mliečnej výroby - zabraňuje oddeleniu vrstvy tuku;
• monoglyceridy pridané k dezertom zvyšujú šľahanie alebo pôsobia ako protipenivé látky.

Okrem vyššie uvedených oblastí je E471 široko používaný pri výrobe kozmetiky, ako aj krmív pre zvieratá.

E471: účinok na ľudské telo

Destilované monoglyceridy kyselín v ich prirodzenom stave sa vytvárajú v procese trávenia ako medziproduktu počas metabolizmu lipidov. Proces ich trávenia a absorpcie sa nelíši od procesov tuku.

Obmedzenia prípustnej dennej spotreby a maximálnej koncentrácie E471 nie sú stanovené. Táto doplnková látka sa považuje za nebezpečnú z hľadiska toxicity.

Podľa prijatých sanitárnych noriem nemá E471 škodlivý účinok na ľudské zdravie, ak sa používa na varenie jedla.

Ale to je názor výrobcov. Škodlivé alebo nie, E471, každý by mal určiť pre seba. Stačí si prečítať štítok na výrobkoch s informáciami o zložení zložiek. Treba mať na pamäti, že použitie mono- a diglyceridov mastných kyselín vedie k výraznému zvýšeniu obsahu kalórií v potravinách.

Spojenie medzi tým, čo jeme, a chorobami, ktoré trpíme, vrátane najnebezpečnejších pre ľudský život, je najpriamejšie. Preto musí moderný človek zodpovedne vybrať jedlo. A aby ste mohli vyhodnotiť všetky riziká, musíte mať aspoň minimálny súbor poznatkov o tom, čo a s akými prísadami sú tieto výrobky vyrobené.