Mlieko v prášku

Dostupnosť jedla v obchode nám tak zkazila, že už nekupujeme to, čo bolo vždy uložené v kuchynských skriniach našich babičiek. Hovorme o mliečnom prášku, ktorého výhody a škody sú dnes jednoducho zabudnuté. Ale predtým bol tento konkrétny výrobok používaný v receptoch a často sa dostal do záchrany v ťažkých časoch.

Užitočné zloženie

Premýšľali ste niekedy o tom, čo budete robiť, ak zrazu nie je pre nás na regáloch obvyklé čerstvé kravské mlieko? Pravdepodobne nie, pretože si predstaviť, že takáto situácia v modernom svete je dosť ťažká. Ale obyvatelia východnej Sibiri, kde sa čerstvé výrobky prirovnávajú k luxusu, vynašli skvelý spôsob, ako nahradiť kravské mlieko už v 18. storočí. Dlhodobým zmrazením dokázali miestni remeselníci robiť rozpustný prášok, ktorý je dlhšie skladovaný a prakticky nestratil užitočné vlastnosti.

Pre moderného človeka žijúceho v centre metropoly je práškové mlieko bežným produktom chemickej výroby. Predpokladá sa, že sa vyrába zmiešaním špeciálneho prášku s konzervačnými látkami, ktoré nemôžu priniesť úžitok telu. V skutočnosti však sušené mlieko, ktoré vidíme na regáloch supermarketu, zachovalo v jeho produkcii tradície sibírčanov. Jediný rozdiel je, že zánik bol nahradený vysychaním, keď sa obsah vemena kravy tepelne spracoval.

Pokiaľ ide o zloženie takéhoto mlieka, účinok vysokých teplôt prakticky nemá vplyv na počet vitamínov a esenciálnych makroživín. Samozrejme, v suchom produkte je niekoľko z nich menej ako v prírodnom plnotučení mlieka, ale rozdiel nie je významný. V suchom mlieku, veľa vápnika, horčíka, draslíka, sodíka, síry a vitamínov, najmä skupiny B.

Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov poskytuje suchému mlieku obsah kalórií takmer 470 kcal, čo je 10-krát vyššia ako energetická hodnota živého produktu s 1% tuku. Nie je prekvapujúce, že pri takomto zložení môže byť práškové mlieko bezpečne použité ako náhrada za čerstvý produkt:

• Jeho osobitná výhoda spočíva v obrovskej koncentrácii vápnika, ktorá sa zasa podieľa na posilnení zubov, nechtov a kostnej kostry.
• Športovci používajú na vytvorenie svalov suchú hmotnosť. Je to skvelá alternatíva k chemickým proteínom.
• Vymáhané mlieko sa odporúča pre ľudí trpiacich cukrovkou a gastroenterologickými ochoreniami, pretože obsahuje minimálny obsah laktózy.
• Vegetariáni môžu tiež nájsť svoju výhodu v tomto produkte. Vitamín B12 obsiahnutý v mlieku je podobný tomu, ktorý sa nachádza v mäse.
• Ďalšou zjavnou výhodou je, že tepelné spracovanie zabije všetky baktérie a E. coli.
• A kvôli prítomnosti fenylalanínu a tryptofánu v ňom sa predpokladá, že práškové mlieko môže zlepšiť náladu, zlepšiť kvalitu spánku a eliminovať bolesti hlavy.

V prospech tepelne spracovaného výrobku je skutočnosť, že mlieko v prášku je často zahrnuté do vzorca na kŕmenie detí a kŕmenie novorodencov.

Je potrebné vedieť!

Negatívne dôsledky používania suchého výrobku sú totožné s negatívnymi dôsledkami, ktoré sa vyskytujú po praní čerstvého plnotučného mlieka:

• Po prvé, kvalita tovaru bude závisieť od východiskového materiálu. Ak by sa kŕmili kravy na nekvalitnú trávu alebo chemické látky, potom by ich koncentrácia v suchom mlieku bola oveľa vyššia ako normálne.
• Taktiež suchý produkt nebude riešením pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy. Samozrejme, po tepelnom spracovaní sa stane oveľa menej, avšak laktóza nemôže byť týmto spôsobom úplne zničená.
• Nepoužívajte príliš rád tento produkt a starších ľudí. Dostatočne vysoký obsah vápnika nie je najpriaznivejším účinkom na ukladanie solí a mäkkosť kĺbovej chrupavky.

Je ešte jedna vec, ktorú je potrebné zvážiť pri nákupe. Často na regáloch nájdete prášok zo sójového mlieka, ktorého výhody a škody budú úplne odlišné. Nie je vyrobená z kravských surovín, ale z rastlinných tukov sójového pôvodu. A podľa nedávnych štúdií sója podporuje tvorbu rakovinových buniek a nepriaznivo ovplyvňuje zdravie mužov. Preto, ak existuje možnosť výberu, je lepšie kúpiť produkt uvoľnený na základe pasterizovaného kravského mlieka.

Použitie vo varení

Práškové mlieko sa často používa v kozmeteológii na výrobu masiek, šampónov a vlasových kondicionérov. Najrozšírenejší produkt však bol v oblasti kulinárskych vied. Keď je pridávaný do dezertov a pečiva, poskytuje hustú štruktúru a príjemnú pachuť. Krém na koláč pripravený na báze sušeného mlieka sa môže dlhodobo skladovať v chladničke bez straty kvality.

Veľmi často sa ako základ pre prípravu redukčného fermentovaného mliečneho nápoja používa mliečny prášok, napríklad kefír alebo ryaženka. Pasterizované mlieko s prídavkom suchých zložiek sa nachádza v sklade, ale takýto výrobok stráca niektoré z jeho prospešných vlastností.

Doma si môžete vyrobiť tvaroh z práškového mlieka, ktorého výhody nie sú nižšie ako prírodný výrobok na gram a súčasne neporušuje telo. Naopak, domáci syr pripravený podľa tohto receptu má často príjemnú karamelovú farbu a sladkú chuť.

Rozprávať o výhodách práškového mlieka môže byť takmer nekonečná. Samozrejme, tepelný výrobok je oveľa menej kvalitný ako prírodné kravské mlieko, ale stane sa nepostrádateľným asistentom v kuchyni. A čo je najdôležitejšie - jeho použitie nie je horšie a v niektorých prípadoch dokonca lepšie ako čerstvý náprotivok. Buďte zdraví a pijte mlieko s radosťou!