Perlový jačmeň
Nemá rád jačmeň? Zbytočne, pretože táto kaša je veľmi užitočná a považuje sa za perlu medzi ostatnými obilninami. Ona je nazývaná perlovým jačmeňom od slova perla - zastaralé meno pre perly. Zmiernené kulinárskymi dielami rýchleho občerstvenia sme úplne zabudli na obilniny a ich výhody. Dnes ešte ani nikto nevie, kde jačmeň rastie. Čo je to obilnický perličkový jačmeň? Ako ho variť?
Pamätný jačmeň je venovaný
Až do nedávnej doby bola jačmenná kaša jednou z hlavných jedál armádneho menu. Dnes je táto obilnina nespravodlivo anathematizovaná a nahradila pohánka. A napriek tomu, že pohánka je tiež celkom užitočná, stále sme sa rozhodli brániť jačmeň a obnoviť stav quo, ktorý stratil.
A musíte začať tým, že dnes vie len málo ľudí, z ktorých je vyrobený obilný perličkový jačmeň. Ak je všetko jasné s pohankou, takmer nikto nepočul o kultúre perličkového jačmeňa a ešte viac o jeho plantážach. Áno, takéto obilniny neexistujú, ale existuje perlový jačmeň.
Takže z akého zrna sú vyrobené perly? V skutočnosti sa získava z jačmeňa. Perlový jačmeň sa získava z obilia, ktorý nebol vystavený oderu.
Technológia výroby jačmeňa
Vyrábajú perlový produkt na obilnín, kde sa kŕmia nezriedené zrná jačmeňa. Perlovka má rôzne veľkosti zŕn, ktoré sú rozdelené medzi päťrozmerných čísel:
- Č. 1 a č. 2 - predĺžená záhyb so zaoblenými okrajmi;
- №3, №4, №5 - zrná okrúhleho tvaru rôznych veľkostí.
Technológia výroby perličkového jačmeňa zabezpečuje trojnásobné čistenie zrna jačmeňa z nečistôt z buriny. Čistenie sa vykonáva v špeciálnych oddeľovačoch. Vyčistené suroviny sa vkladajú do brúsok, kde je jačmeň vločkovaný v troch až štyroch priechodoch. Po každom prechode sa surovina premiestni do aspirátora, aby sa odstránila šupka.
Po dokončení odlupovania je zrno pomleté a leštené. V dôsledku toho sa po odstavení získal hotový perličkový jačmeň. Potom je zoradený podľa čísel, opäť zametaný, prenesený cez magnetický separátor a odoslaný do skladu hotových výrobkov.
Perlový jačmeň, ktorý prešiel kvalitným spracovaním, získal svetlošedú farbu a pripomína sladkovodné perly vo vzhľade.
Výhody a škody na jačmeňovej kaši
Po tom, čo sme zistili, z ktorého je ťažený obilninový perličkový jačmeň, musíte zistiť, čo je tento produkt tak dobrý. Musíme začať tým, že menej jačmeňa prešlo spracovaním, čím viac rastlinných vlákien, vlákniny, zostávajú v perličkovom jačmeni. Má veľmi dôležitú úlohu pre naše telo:
- stimuluje črevá a zlepšuje trávenie;
- znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- pomáha stabilizovať krvný tlak;
- normalizuje hladinu cukru.
Samozrejme, vlastnosti jačmeňa sú určené charakteristikami zrna, z ktorého sa vyrába. Jačmeň obsahuje nasledujúce prvky a živiny:
- proteíny: výživová zložka - 10 g na 100 g výrobku;
- uhľohydráty: energetická zložka - 50 g;
- vlákno - 17 g;
- rastlinné tuky - 2,5 g;
- vitamíny A, B, C, E, K;
- makroživiny K, Ca, Mg, Na, P;
- stopové prvky Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
- nutričná hodnota jačmeňa - 330 kcal.
Samostatne je potrebné poznamenať, že perličkový jačmeň je zdrojom lyzínu, esenciálnej aminokyseliny. Nie je produkovaný v našom tele, ale naozaj potrebujeme budovať proteínové štruktúry, ako je kolagén, ktorý je zodpovedný za pružnosť krvných ciev a stav pleti. Vo všeobecnosti je najkratšou cestou k zachovaniu krásy a mládeže každodenné raňajky s jačmennou kašou.
Ak hovoríme o tom, či je kaša vyrobená z perleťového jačmeňa škodlivá, je skôr potrebné povedať o nežiaducej jej použitiu ľuďom, ktorí trpia plynatosťou alebo zvýšenou žalúdočnou kyslosťou. Všetko preto, že jačmeň obsahuje veľké množstvo lepok, vlákniny. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča používať počas tehotenstva, pretože môže spôsobiť poruchy čreva. Deti môžu bezpečne dať takúto kašu od troch rokov.
Tiež odborníci na výživu varujú pred nebezpečenstvom prejedania jačmennej kaše, pretože je to ťažké jedlo a vo veľkom množstve môže spôsobiť poruchy trávenia. Alergie sú extrémne zriedkavé u ľudí s precitlivenosťou na cereálne alergény.
Ako urobiť jačmeň chutné?
Stále ste nezmenili svoj postoj k jačmeňu a považovali ho za lacné a chutné jedlo? Potom sa pripravte - teraz sa dozviete o kulinárskom majstrovskom diele z tejto obilniny. A povieme o jedle z talianskej kuchyne. To sa nazýva Orzotto, čo v taliančine znamená jačmeň.
zloženie:
- Biely syr - 200-250 g;
- perličkový jačmeň - 300 g;
- dve žiarovky;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 2 celerové stopky;
- maslo - 40-50 g;
- olivový olej - 100 - 150 ml;
- paradajkové pyré - 0,3 l;
- 1 lyžička. paprika;
- ¼ lyžičky červená paprika;
- citrónová kôra - 3 g;
- kmín - 25 g;
- tymian, 2-3 g;
- ¼ lyžičky oregáno;
- greeny.
Príprava:
- Perlový jačmeň sa umyje niekoľkými vodami na umytie škrobu. Potom ho vložíme do šľahača na 15 minút, aby sa napučiaval.
- Varenie zeleninového vývaru. Na 2 litre vody položili 1 cibuľu, 1 mrkvu, 1 cesnak, 1 zeler, bobkový list, korenie, soľ.
- Syr nakrájame na malé kocky, nalejte polovicu olivového oleja a pridajte kmeň, zamiešajte a nechajte ho variť.
- Vložte nakrájanú zeleninu do panvice s maslom a rastlinným olejom. Smažte, kým cibuľa nie je transparentná.
- Pridajte perlový jačmeň, paradajkové pyré, zeleninový vývar, korenie na guláš. Zmiešajte a nastavte na stredné teplo. Musíte neustále miešať, takže jačmeň nie je spálený.
- Pridajte soľ podľa chuti, varte a varíme 25-30 minút.
- V časti hotového Orzotto položte niekoľko kociek syra a ozdobte zeleninou.
Dúfajme, že jačmeň v tejto forme bude mať na vkus. Jedzte správne a zostaňte zdravými!